Fatima Mercedes Maradiaga | Micro-lot

Description

Fatima Mercedes Maradiaga

Depuis qu’elle est toute petite, Fatima Mercedes Maradiaga rêvait de posséder sa propre ferme, étant issue d’une famille de producteurs de café: « Ma plus grande source d’inspiration était ma mère, qui prenait beaucoup de plaisir dans le travail effectué à la ferme, de la plantation à la récolte et à la transformation », nous confie l’enseignante de métier.

En 2007 elle a acquis un petit lot de terre de 2 hectares de production biologique dans la région de Las Flores où elle habite, et grâce à la formation technique apportée par la coopérative de producteurs COMSA (Café organico Marsala) elle produit maintenant de petits lots de café de variété Catuai qu’elle fait sécher selon la méthode honey.

Le processus commence par la récolte sélective des cerises à leur point de maturité optimal. Le café est ensuite dépulpé et laissé dans une cuve de fermentation pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la fermentation souhaitée soit atteinte. Plus tard, il est transféré dans un séchoir solaire où il est séché jusqu’à ce qu’il atteigne 12 % d’humidité. Le café de procédé honey nécessite que les températures de séchage soient surveillées en permanence. Le café est retourné toutes les 15 minutes pendant les trois premiers jours de séchage. Ensuite, il est tourné toutes les demi-heures. Le temps de séchage total est de 15 à 21 jours, selon la météo.

« La leçon que j’ai apprise est que pour obtenir de la qualité, il faut s’armer de patience, et surtout, maximiser chacune des étapes de transformation, tout en gardant une vision que la ferme est le patrimoine de la famille, et qu’il faut en prendre soin et prendre soin de son produit, pour le bien de nos enfants et petits-enfants. »